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大豆是生活中最常見的食物之一，但卻是最為優質的植物蛋白來源。在大豆的生產加工過程中，人們發現進一步酶解大豆分離蛋白而制得的大豆肽，可以更好地被吸收和利用，在人體中發揮的生理功能也要比大豆蛋白更加強大。
植物蛋白之王——大豆
大豆中的蛋白質含量位居植物性食品原料之首，高達40％左右，含有人體需要的全部氨基酸，并且氨基酸比例接近人體所需的理想比例，屬于完全蛋白質。大豆蛋白是唯一的植物來源的優質蛋白質，可以和肉、蛋、奶、魚等動物性食物中的蛋白質相媲美。
大豆肽的營養價值
大豆蛋白經酶解制成大豆肽后，理化和加工特性均明顯改善，適用性明顯提升。大豆肽中氨基酸含量豐富，富含人體所需的8種必需氨基酸。
研究發現，與氨基酸、大豆分離蛋白和其他蛋白質相比，大豆肽的吸收利用率更好，能夠在短時間內被機體快速吸收，特別適合作為氮源營養物質，用于滿足機體在特殊情況下的蛋白質營養需求。
大豆肽的7大生理功能
大豆肽是開發較早的一種食源性肽，其生理調節功能和健康功效已經得到深入研究和充分證實，是一種高效、安全、可靠的肽類營養物質。
01
抗氧化
大豆肽對于脂質過氧化反應的終產物MDA（丙三醛）的實驗表明，大豆肽可顯著降低自氧化與誘導氧化所產生的MDA。這表明大豆肽具有很強的自由基清除能力，對紅細胞和組織細胞有保護作用。
02
降血壓
研究發現，大豆肽對雌性原發性高血壓大鼠有良好的降血壓效果。在此基礎上，研究者又針對40名原發性高血壓患者進行了降血壓效果研究，受試者每日食用3g大豆肽，連續服用一個月后，結果收縮壓和舒張壓都有明顯下降。
03
降血脂
大豆肽可顯著降低膽固醇及甘油三酯水平，且隨著濃度的增加，降低總膽固醇及總甘油三酯的效果增加明顯；大豆肽劑量增加，可明顯提高HDL-C濃度，同時有效降低LDL-C含量。
04
調節血糖
大豆肽可有效降低糖尿病大鼠的血糖水平，還可以改善其糖耐量，降低餐后血糖水平，其機制可能與抗氧化有關。
05
免疫調節
胸腺和脾臟是重要的免疫器官，這兩者的器官質量反映了機體的免疫水平。大豆肽能夠增加免疫力低下小鼠的胸腺指數和脾臟指數，對其免疫水平有一定促進作用，但對免疫功能正常的小鼠無影響。
06
緩解運動疲勞
補充大豆肽有助于增加中長跑運動員的體重，提高血清睪酮水平，降低運動后血清肌酸激酶的濃度和主觀體力感覺水平（RPE）的等級；舉重運動員在補充大豆肽后，肌肉的工作效率增加，抗疲勞能力提高。
07
控制體重
體脂測定數據顯示，大豆肽對大鼠的脂肪吸收有抑制作用，具有體重控制效果。此外，大豆肽對高脂大鼠的體重和體脂均有降低作用，對營養性肥胖有一定的預防作用。
大豆肽的一系列良好的生理功能特性，使其可用于開發一系列營養功能食品，如蛋白質營養食品、特殊醫學用途配方食品、運動營養食品和保健品等。此外，大豆肽具有促發酵的作用，還可以應用于食品發酵工藝過程，提高生產效率、改善產品品質。
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