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膳食纖維具有多種健康益處，但是隨著生活水平的提高，食物精細(xì)化、過(guò)于成品化等使得我國(guó)居民的膳食纖維攝入嚴(yán)重不足，這為膳食纖維市場(chǎng)提供了機(jī)遇。

今天，我們共同關(guān)注膳食纖維。希望本文能夠?yàn)橄嚓P(guān)的產(chǎn)業(yè)人士和諸位讀者帶來(lái)一些啟發(fā)和幫助。

膳食纖維有很多優(yōu)勢(shì)。最大的優(yōu)勢(shì)之一是備受消費(fèi)者認(rèn)可。根據(jù)國(guó)際食品信息委員會(huì)（IFIC）2021 年食品與健康調(diào)查，作為一種配料成分，膳食纖維在消費(fèi)者中被認(rèn)為是最健康的，56% 的受訪者積極嘗試食用膳食纖維。

對(duì)于制造商來(lái)說(shuō)，膳食纖維也擁有很多優(yōu)點(diǎn)，膳食纖維成分可以改善烘焙食品甚至酸奶的質(zhì)地和穩(wěn)定性，有助于降糖，并對(duì)消化和心血管具有健康益處。

根據(jù)IFIC的調(diào)查，大多數(shù)消費(fèi)者（92%）試圖從食物中獲取纖維，但仍然有五分之一的人選擇使用膳食纖維補(bǔ)充劑。

為了幫助消費(fèi)者達(dá)到每日推薦的纖維攝入量，提供耐受性良好的產(chǎn)品是至關(guān)重要的。

ADM 甜味劑解決方案與纖維營(yíng)銷總監(jiān) Sarah Diedrich 解釋說(shuō)：“對(duì)于一個(gè)每天攝入 2000 卡路里的典型飲食來(lái)說(shuō)，要達(dá)到推薦纖維攝入量——28 克是很困難的。為了快速獲取更多的膳食纖維，一些消費(fèi)者會(huì)尋求添加膳食纖維的食品，但這些產(chǎn)品可能會(huì)造成胃不適。我們的研究發(fā)現(xiàn)，近 70% 的消費(fèi)者不會(huì)再購(gòu)買導(dǎo)致腸胃不適的產(chǎn)品。”

隨著腸道微生物組科學(xué)的發(fā)展，膳食纖維被發(fā)現(xiàn)與許多健康益處相關(guān)。對(duì)消化系統(tǒng)健康和免疫力之間的聯(lián)系的關(guān)注度也在不斷升高。

Tate & Lyle 全球營(yíng)養(yǎng)部首席科學(xué)家 Melissa Kaczmarczyk 說(shuō)：“早期研究表明，益生元膳食纖維（如我們的 Promitor 可溶性纖維）可能有助于增強(qiáng)免疫健康，關(guān)于這一潛在的好處，相關(guān)的研究還在繼續(xù)。此外，膳食纖維攝入不足會(huì)對(duì)腸道屏障產(chǎn)生負(fù)面影響，導(dǎo)致機(jī)體對(duì)病原體的易感性增加。”

Diedrich 引用了 FMCG Gurus 的研究稱：“在整個(gè)大流行病期間，消費(fèi)者對(duì)其免疫健康的關(guān)注只增不減，65% 的全球消費(fèi)者因 COVID-19 而更加關(guān)注免疫力。”而且他們正在研究膳食纖維。

Diedrich 表示：“事實(shí)上，87% 的美國(guó)消費(fèi)者對(duì)含有支持免疫功能成分的產(chǎn)品感興趣，65% 的消費(fèi)者對(duì)膳食纖維特別感興趣。我們預(yù)計(jì)，隨著消費(fèi)者需求的增長(zhǎng)，與支持免疫相關(guān)的纖維成分的開發(fā)會(huì)有所增加。”

一些纖維產(chǎn)品上標(biāo)記了益生元聲明，表示其可以促進(jìn)消化和免疫健康，但制造商應(yīng)注意不要造成消費(fèi)者的混淆。

引入像益生元這樣的術(shù)語(yǔ)可能會(huì)在沒(méi)有適當(dāng)解釋的情況下引起混淆，但這個(gè)術(shù)語(yǔ)的使用表明，人們對(duì)試圖理解腸道健康的復(fù)雜性有更大的興趣。雖然今天的消費(fèi)者對(duì)腸道健康有了更深入的了解，但還需要提供更多的教育，以進(jìn)一步解釋益生元、益生菌和合生制劑對(duì)人類微生物組產(chǎn)生的好處和它們的區(qū)別。此外，并不是所有的消費(fèi)者都知道多種可溶性纖維是益生元。

在過(guò)去的 90 天里，社交媒體的帖子證實(shí)了人們對(duì)‘纖維’和‘益生元’的興趣，但這兩個(gè)詞的組合出現(xiàn)的頻率并不高。這一數(shù)據(jù)支持，雖然益生元正在與纖維一起被談?wù)摚枰扇「嗟拇胧﹣?lái)教育消費(fèi)者，讓他們了解纖維和益生元之間的聯(lián)系。

此外，在美國(guó)推出的食品和飲料中，只有不到1%的產(chǎn)品含有益生元聲明，這為品牌推出含有高纖維、益生元和腸道健康聲明的產(chǎn)品提供了機(jī)會(huì)，同時(shí)這些聲明也能確保消費(fèi)者了解他們通過(guò)食用含有纖維的產(chǎn)品可以獲得的好處。

根據(jù) Mintel GNPD 的數(shù)據(jù)，在新推出的產(chǎn)品中，含有可溶性纖維成分最多的仍然是零食、谷物和能量棒。然而，在 2020 年和 2021 年，甜餅干和餅干、冷谷物、維生素和膳食補(bǔ)充劑、冰淇淋等其他類別的產(chǎn)品在含纖維產(chǎn)品中所占的份額有所增加。過(guò)去一年里，以纖維為基礎(chǔ)的橡皮糖補(bǔ)充劑的推出也在持續(xù)增加，以支持腸道健康。

膳食纖維領(lǐng)域還有很多東西值得期待，消費(fèi)者也是如此。