研究發(fā)現(xiàn)，健康的人體中會(huì)含有數(shù)十億個(gè)益生菌，這些好菌大多存活在腸道里，其中最為人熟知的就是雙歧桿菌。雙歧桿菌是一個(gè)細(xì)菌屬名，是一種革蘭氏陽(yáng)性、不運(yùn)動(dòng)、細(xì)胞呈桿狀、一端有時(shí)呈分叉狀、嚴(yán)格厭氧的細(xì)菌屬，廣泛存在于人和動(dòng)物的消化道中。雙歧桿菌屬的細(xì)菌是人和動(dòng)物腸道菌群的重要組成成員之一。一些雙歧桿菌的菌株可以作為益生菌而用在食品、醫(yī)藥和飼料方面。
01
人體腸道內(nèi)雙歧桿菌在胃腸的數(shù)量隨年齡的增長(zhǎng)而減少，分布最多的是母乳喂養(yǎng)兒。
嬰兒出生后3-4天腸道內(nèi)即出現(xiàn)雙歧桿菌，嬰幼兒雙歧桿菌數(shù)量占約腸內(nèi)細(xì)菌總量的25%；雙歧桿菌發(fā)酵乳糖產(chǎn)生半乳糖，是構(gòu)成腦神經(jīng)系統(tǒng)中腦苷脂的成分，與嬰兒出生后腦的迅速生長(zhǎng)有密切關(guān)系。
雙歧桿菌在母乳喂養(yǎng)兒腸道內(nèi)大量存在，對(duì)嬰幼兒有許多好處，如營(yíng)養(yǎng)、免疫及抗感染作用、抗過(guò)敏、調(diào)整腸道功能的作用等。
65歲以上的老人，雙歧桿菌數(shù)量則減少到僅占7.9%,；到了老年腸道內(nèi)充滿腐敗細(xì)菌，雙歧桿菌幾乎消失。所以，及時(shí)補(bǔ)充雙歧桿菌是保持腸道年輕的一個(gè)方法。
02
現(xiàn)在市面上有很多產(chǎn)品都有“雙歧因子”的字樣，那么究竟什么是雙歧因子呢？它與雙歧桿菌有什么區(qū)別嗎？
其實(shí)很簡(jiǎn)單，雙歧桿菌是一種對(duì)人體有益的細(xì)菌，而雙歧因子則是能夠促進(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng)的一種低聚果糖，因?yàn)槟艽龠M(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng)，所以稱為“雙歧因子”。
03
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保護(hù)身體不受病原菌的感染
健康人的腸內(nèi)棲息著大量的雙歧桿菌。最典型的代表，即為吃母乳的嬰兒，他們的腸內(nèi)細(xì)菌叢99%都是雙歧桿菌。由于雙歧桿菌可制造出乙酸和乳酸，所以腸內(nèi)的PH值偏向強(qiáng)酸性，因此可以抑制病原菌的繁殖，防止人體受到感染。不但嬰兒如此，即使幼兒和成人也一樣。雙歧桿菌在腸內(nèi)越占優(yōu)勢(shì)，就越不容易遭到病原菌的侵入而感染疾病。
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抑制腸內(nèi)腐敗的情況
蛋白質(zhì)在腸內(nèi)被壞細(xì)菌分解時(shí)，會(huì)形成胺、氨、吲哚、硫化氫等腐敗物質(zhì)。這些物質(zhì)被人體吸收后，即成為便秘、腹瀉、癌癥、高血壓等各種疾病的原因，而加速身體的老化。
正如上述，糞便會(huì)發(fā)出臭味的原因，也在于這些腐敗物質(zhì)。如果腸道內(nèi)有足夠的雙歧桿菌和壞細(xì)菌作戰(zhàn)獲勝，就可抑制腸內(nèi)腐敗的情況。
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提高免疫力
雙歧桿菌的菌體中，含有可刺激體內(nèi)免疫機(jī)能，提高免疫力的物質(zhì)。一般認(rèn)為，腸內(nèi)的雙歧桿菌可因自我溶解，令菌體的成分被體內(nèi)吸收，而有助于免疫能力的提高。
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制造維生素
抑制腸內(nèi)的腐敗，還不能算是雙歧桿菌的主要功能。雙歧桿菌確實(shí)可以制造出維生素B1、B6、B12、K12、煙酸和碘等元素。其中有一部分會(huì)被體內(nèi)所吸收，對(duì)人體有莫大的助益。
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控制腸道有害菌，促進(jìn)腸蠕動(dòng)
雙歧桿菌將糖分解后生成乳酸和醋酸，能提高鈣、磷、鐵的利用率，促進(jìn)鐵和維生素D的吸收。還能使腸道呈酸性，其結(jié)果能控制由有害菌引起的異常發(fā)酵，并且刺激腸蠕動(dòng)，起到解除便秘的作用。
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預(yù)防和治療腹瀉
如果腸內(nèi)細(xì)菌叢失去平衡，有時(shí)就會(huì)引起細(xì)菌性的腹瀉。雙歧桿菌能在腸內(nèi)繁殖，即表示腸內(nèi)細(xì)菌叢已保持正常的平衡。因此，雙歧桿菌可以預(yù)防腹瀉。
雙歧桿菌在乳制品發(fā)酵過(guò)程中可以產(chǎn)生乳糖酶，幫助患者消化乳糖。改善有些人會(huì)出現(xiàn)喝牛奶拉肚子的“乳糖不耐受癥”。
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食用含有雙歧桿菌的產(chǎn)品
補(bǔ)充雙歧桿菌可飲用含雙歧桿菌或乳酸菌的飲品如酵素等來(lái)補(bǔ)充體內(nèi)有益菌群，也可直接喝雙歧桿菌或乳酸菌的微生態(tài)制劑來(lái)補(bǔ)充體內(nèi)有益菌。
在酵素發(fā)酵過(guò)程中，添加的雙歧桿菌主要有青春雙岐桿菌、乳雙岐桿菌、兩岐雙岐桿菌、長(zhǎng)雙岐桿菌、短雙岐桿菌、嬰兒雙岐桿菌等。因此，發(fā)酵成功的酵素產(chǎn)品內(nèi)含有多種雙歧桿菌，飲用酵素可有效補(bǔ)充人體腸道中的雙歧桿菌含量。
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攝入雙歧因子
此外，我們也可通過(guò)攝入雙歧因子來(lái)促進(jìn)人體自身固有雙歧桿菌的生長(zhǎng)繁殖。所謂雙歧因子，主要是指些功能性低聚糖，它可以選擇性地被雙歧桿菌作為營(yíng)養(yǎng)來(lái)利用。
具有使雙歧桿菌增殖作用的低聚糖主要有異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、棉子糖混合乳蔗糖、低聚木糖等等，這類低聚糖的甜度是蔗糖的30%一60%，熱值低，只有葡萄糖的1/2。
它們可作為雙歧因子的共同特點(diǎn)是，難于被人體消化吸收，也不會(huì)被酵母或人體中大多數(shù)有害細(xì)菌所利用，在口腔中因不被齲菌利用而可防止蛀牙，因它們不能被人體消化道中的酶水解，不能為小腸所吸收，故吃下后可進(jìn)入大腸而被大腸中的雙歧桿菌利用，使體內(nèi)雙歧桿菌大量繁殖，從而發(fā)揮其保健功能。
其中低聚木糖與通常人們所用的大豆低聚糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖等相比具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，它可以選擇性地促進(jìn)腸道雙歧桿菌的增殖活性。其雙歧因子功能是其它低聚糖的10-20倍。
低聚糖作為一種食物配料被廣泛應(yīng)用于食品中。酵素中也含有大量的低聚糖，其一部分來(lái)自于發(fā)酵時(shí)使用的果蔬原料，大部分是成品時(shí)添加進(jìn)去的，如低聚果糖、低聚異麥芽糖等。在酵素中添加低聚糖可用來(lái)調(diào)節(jié)腸道菌群、潤(rùn)腸通便、調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)免疫力等，且可改善酵素口感。因而，飲料酵素也可達(dá)到補(bǔ)充雙歧因子促進(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng)的作用。
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