植物蛋白質(zhì)的開發(fā)利用日益得到人們的重視。隨著生物工程技術(shù)的發(fā)展，多數(shù)蛋白肽的結(jié)構(gòu)和功能已經(jīng)明確，從而促進(jìn)了植物蛋白肽的研究與利用。
目前研究較多是以大豆蛋白、玉米蛋白、核桃蛋白等制備抗氧化肽。今天跟大家細(xì)說一下大豆多肽的抗氧化功能。
大豆蛋白資源豐富，氨基酸組成比較完全，是良好的植物蛋白，與乳、肉和雞蛋等動物蛋白相比，大豆蛋白具有較高的價格優(yōu)勢。
大豆多肽通常是由3-6個氨基酸組成的
大豆多肽的蛋白質(zhì)含量 為85%左右，其氨基酸組成幾乎完全與大豆蛋白質(zhì)一樣，含量也豐富。與大豆蛋白相比，大豆多肽往往具有更良好的理化性質(zhì)和生理活性。
大豆多肽能有效改善原料蛋白質(zhì)的不足，達(dá)到無豆腥味、無蛋白質(zhì)變性、酸性不沉淀、加熱不凝固等特點(diǎn)，這些特性有利于其在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的開發(fā)和應(yīng)用，因此大豆多肽的研制與應(yīng)用受到人們廣泛的關(guān)注。
研究表明，大豆多肽中富含蛋氨酸、肉堿、牛磺酸、膽堿、維生素、礦物質(zhì)等。
大豆多肽中的組氨酸及其他一些具有芳香性和疏水性的氨基酸賦予大豆多肽良好的抗氧化活性。
大豆多肽能在一定程度上消除機(jī)體內(nèi)多種生理功能的障礙，延緩機(jī)體的衰老，減少各種老年性疾病的發(fā)生，對輻射具有保護(hù)作用，對生物體內(nèi)的酶具有調(diào)節(jié)和抑制功能，改善和提高礦物質(zhì)運(yùn)輸和吸收，另外在人體內(nèi)能夠抑制腫瘤生長、增強(qiáng)免疫功能等。
因此，可以將大豆蛋白抗氧化肽開發(fā)成抗衰老食品、化妝品和醫(yī)療保健品。
隨著工藝條件的不斷完善，大豆多肽產(chǎn)品必定被更多的消費(fèi)者認(rèn)識和接受，成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N優(yōu)良蛋白質(zhì)營養(yǎng)品。
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